Laextracción en frío, se realiza a través de procedimientos mecánicos, y usan una centrifugación en tres fases. Nosotros usamos máquinas de Gea Westfalia. La extracción en frío de aceite de oliva es un tipo de técnica para obtener el aceite de oliva virgen. Consiste en extraer el aceite a una temperatura inferior a 27º.

Elaceite de oliva es un producto que solemos guardar pensando que cuanto más tiempo pase en botella, mejor será su sabor. Esta afirmación es falsa, los aceites de oliva llevan una fecha de consumo preferente, con la que su productor asegura su olor, sabor, color, composición y características nutricionales y organolépticas.

2)Reglamento (CEE) n.o 2568/91 de la Comisión, de 11 de julio de 1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis (DO L 248 de 5.9.1991, p. 1). ANEXO I «ANEXO II DETERMINACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS LIBRES, MÉTODO EN FRÍO. 1. OBJETO Y ÁMBITO DE 1 Aceite de oliva, el más nuestro y saludable. El alto porcentaje de ácido oleico monoinsaturado (75%) es su gran baza: es el único que puede reducir el colesterol "malo" LDL.. También es rico en vitamina E y polifenoles antioxidantes que protegen los vasos sanguíneos y las neuronas. En consecuencia previene los trastornos Capachospara la extraccion en frio de aceite de oliva Virgen de forma artesanal. - Capachos fabricados en polipropileno polipactado. - Ojo central de 5 a 6 cm. - Lavables y reutilizables para campañas posteriores. Fabricados con materiales de primera Calidad y un acabado inmejorable. Realizados a máquina, por lo que se obtiene un mejor resultado
estode criar olivos y producir aceite de oliva, tomad nota. El frío (a modo de símil) es un juez implacable que determina donde pueden vegetar con éxito los olivares, y a veces sus sentencias desfavorables no sólo imponen la pena capital a nuestros olivos, sino que llegan a desatar el pánico en los mercados.
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